Holandský řízek 50/50
Pro mne je to řízek všech řízků. Král mezi řízky, bo mám rád smažák, ale i vepřový řízek. Když dělám „holanďák“, tak rozhodně z mletého vepřového bůčku a plece. Vhodný sýr je mladá gouda. 50/50 píšu proto, že dávám sýr s masem přesně půl na půl. Každý hryz rovná se nepopsatelné slasti a radosti z moc bobrého jídla.
Někdo dělá holandský řízek s bramborovou kaší. Já mám nejraději variantu v dobré housce s tatarkou a kyselou okurkou.
Holanďák :
- 100g vepřový bůček bez kůže
- 100g vepřová plec
- 200g mladá gouda (nastrouhaná)
- 3 lžíce nasekané hladkolisté petržele
- 1 lžíce nasekaného rozmarýnu
- sůl/pepř podle chuti
- 3ks vajíčko
- 2dl mléko
- strouhanka – 200g klasická a
- 200g panko strouhanka (smíchejte dohromady)
- hladká mouka 400g
- 2ks kvalitní žemle
- Sádlo na smažení
Tatarka:
- 5 lžic majonézy
- 5 lžic nakrájených kyselých okurek
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petržele
- 2 lžičky citronové šťávy
- 2 lžičky cukru
- 3 lžičky nasekané cibule
- sůl/pepř – podle chuti
Postup:
Pomelte maso a smíchejte s bylinkami a sýrem. Posolte a opepřete podle vaši chuti (pokud si chcete ověřit, že jste ochutili směs správně tak si oddělte malý kousek a opečte na pánvi). Udělejte karabanátky, tak velké aby se vlezly do žemle. Karbanátky obalte v mouce, vajíčku a strouhance. Na pánvi rozehřejte sádlo na střední teplotě. Je potřeba opékat holanďáky pomalu, tak aby se sýr rozpustil a maso udělalo. Jakmile budete mít holandské řízky opečené do zlatova, ale nebudete si jistí tím jestli jsou uvnitř hotové, tak je dejte na 160°C do trouby na 8 minut a máte jistotou.
Na suché pánvi opečte žemle. Na spodní část žemle dejte tatarku, holanďák a pak kyselé okurky nakrájené na tenké plátky. Zaklopte a pak snězte.
